Что такое печенье?

Сейчас чаепитие сложно представить без маленькой, но очень приятной сладости – без печенья. Оно очень разнообразно и включает в себя несчетное количество видом, начинок и вариантов! В нашей статье мы расскажем все, что нужно знать о любимом лакомстве.

Как появилось печенье?

Само слово “печенье”, согласно некоторым источникам, пришло из голландского языка – “koekie”, что можно перевести как “малый пирожок”. Однако в каждом народе мучное изделие называют по-разному. Например, англичане и австралийцы едят бисквиты, испанцы – галеты, а у немцев это и вовсе просто кекс.

Но откуда печенье берет свои истоки как кондитерское изделие? Первое печенье появилось несколько тысячелетий назад – в VIII веке до н.э. в Иране. Однако оно было несладким, поэтому широкого распространения изделие не получило. Все изменилось в тот момент, когда люди стали использовать сахар: печенье словно получило “вторую жизнь”, а иранские пекари – небывалую славу.

В западных странах кондитерское изделие стало набирать популярность в период вторжения мусульман в Испанию: война послужила тому, что в крестовых стали торговать. Печень понравилось людям и постепенно “захватило” Восток, Запад, а также Северную Европу.

В нашей стране сладость появилось в царские времена – в период правления Екатерины II. И если императрица лакомилась ею за чашечкой крепкого кофе, то для обычных крестьян печень было праздничным лакомством. А вот первые кондитерские фабрики по производству булочек, пирожных и печенья появились только в прошлом веке. Такие десерты очень полюбились советскому народу, но в Союзе ощущался острый дефицит продукта.

Сегодня такого дефицита, к счастью, нет. На прилавках можно встретить самое разнообразное печенье: разной формы и начинки, с глазурью или без или даже разных цветов! Даже самый привередливый сладкоежка найдет десерт, который придется ему по душе.

Каким бывает печенье?

Несмотря на все разнообразие, печеньки по способу приготовления можно разделить на три вида:

• Сдобное. Для приготовления теста используют много сахара, масла, яиц, а также иногда добавляют орехи и молоко. Высокое содержание белков и жиров делает печенье калорийным, но невероятно нежным и вкусным – особенно хорошо оно сочетается с кофе или чаем. В интернете и на прилавках кондитерских можно найти сдобные печенья на основе меренги, на пшеничной или ореховой муке (например, миндальной) и много-много других видов. Однако одно остается неизменным – оно очень нежное и аппетитное.
• Сахарное. Рассыпчатое пористое кондитерское изделие, которое быстро набухает при выпечке. Чтобы добиться такой текстуры, в тесто добавляют сахар (не более 30% от общей массы), масло, яйца, муку и секретный ингредиент – разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно смешивают, чтобы получилась пластичная масса: из такого теста можно делать печенья самой причудливой формы.
• Затяжное. Для приготовления используют “слабую” муку (в ней мало белка), поэтому тесто нужно долго раскатывать: именно поэтому печенье получило название “затяжное”. Кроме муки, в составе есть масло (до 8% от общей массы) и сахар (до 20%). Иногда добавляют кукурузный крахмал и инвертный сироп. Структура получается слоистой и менее хрупкой. Однако рисунок на него нанести сложнее, чем на другие виды.

10 популярных кондитерских печенек

Наиболее популярными печеньями можно назвать:

1. Овсяное. Шотландское печенье ценят не только за вкус, но и за высокого содержания клетчатки - она необходима для нормальной микрофлоры кишечника. В некоторых странах на основе овсяного печенья делают закуски: его готовят без сахара и едят вместе с красной рыбой или сыром. В России же большей популярностью пользуется сладкая версия, которую можно окунуть в горячий шоколад, теплое молоко или кофе и насладиться пряным вкусом.
2. Шоколадное. Нежное, рассыпчатое печенье с насыщенным шоколадным вкусом, которое особенно полюбилось детям. Для его приготовления используют шоколад разных сортов (иногда добавляют кусочки), какао, а для декора могут использовать орехи.
3. Творожное. Творожные печеньки придумали, чтобы не выкидывать остатки творога и сохранить полезные свойства продукта. И кто мог подумать, что практичное решение окажется таким вкусным? Главный секрет вкусного творожного изделия – много творога. Чем его больше, тем более нежное и рассыпчатое получается сладость.
4. Галеты (“корабельные сухари”). Можно назвать “взрослым” печеньем, т.к. оно не сладкое. Его обычно сочетают с солью, сыром, маслом и даже пивом. Кондитеры считают, что у идеальной галеты должна быть слоеная структура, а также она должна долго сохранять свои вкусовые качества.
5. Крекер. Еще одно “взрослое” печенье и, по совместительству, это близкий родственник галеты. Как и многое гениальное, приготовили крекеры случайно: согласно легенде, один неумелый повар передержал галеты в печи. Из-за этого печенье получилось хрупким и очень хрустящим, однако не менее вкусным. Отсюда и пошло название: “crack” – трещать. Чтобы придать вкус, в тесто добавляют соль и различные специи.
6. Курабье. Популярная восточная сладость из песочного теста, которая получила широкое распространение по всему миру. Однако в каждой стране есть свои особенности рецептуры курабье, а также различается форма печенья. В России, например, его делают в форме цветка, а в сердцевину – добавляют повидло.
7. Савоярди (“дамские пальчики”). Хоть савоярди твердые, они хорошо впитывают влагу и становятся очень нежными. Именно поэтому такое печенье используют в классическом рецепте тирамису.
8. Мария. Несмотря на такое “русское” название, родиной рифленых печенек круглой формы является Англия. Рецепт был придуман в 1874 году, и с тех пор это одно из самых популярных лакомств, приготовленных на основе затяжного теста.
9. Хворост. Хрустящее печенье получило свое название из-за схожести с опавшими ветками, которые использовали для топки – хворостом. Чтобы сладость получилась ломкой, тесто нужно очень тонко раскатать, а затем приготовить обжарить на большом количестве масла.
10. Печенье с предсказаниями. Популярное в США угощение из сахарного теста, сложенного в конверт. В последнее время фантазия кондитеров удивляет на славу: изделия делают разной формы, вкусов, цветов, а также добавляют разнообразный декор.

От всего этого многообразия кондитерской сдобы текут слюнки – так и хочется попробовать все печеньки сразу! Мы знаем о ваших желаниях, поэтому в каталоге кондитерской фабрики “Страна Печенелия” собрали самые вкусные и разнообразные виды печенья. Сделайте оптовый заказ сейчас, позвонив по номеру или заполнив форму обратной связи.