Что вкуснее – домашнее печенье или магазинное?

Многие дети и взрослые любят домашнюю выпечку, особенно печенье, ведь оно отлично дополняет любое чаепитие. Но вот печь его самостоятельно не у каждого есть желание. К счастью, на прилавках можно найти самое разнообразное печенье. Но возникает вопрос: будет ли оно таким же вкусным, как домашнее? Пытаемся разобраться в нашей статье.

Чем отличается магазинное печенье от домашнего?

Не обязательно быть экспертом, чтобы понять: домашняя и кондитерская сдоба отличается уже на уровне состава. Если для домашней выпечки используют исключительно сахар, яйца, муку, молоко или воду, ванилин, масло, разные присыпки (например, сухофрукты или цукаты), то список ингредиентов магазинного печенья может быть намного шире. Кроме основных продуктов, в составе также могут быть красители, ароматизаторы, антиоксиданты и пр. Но так ли это вредно для здоровья и как это влияет на вкус? Разберем подробнее содержание основных ингредиентов в сдобе.

Масло (жиры)

Под жирами подразумевается использование (как в домашних, так и производственных масштабах) сливочного масла, маргарина, пальмового масла или жира специального назначения. От этих продуктов напрямую зависит качество и “хранимоспособность” печенек.

Отметим, что жир специального назначения используют только на производстве. И если с остальными наименованиями ингредиентов все ясно, то эту категорию стоит расшифровать. Жир специального назначения – группа жиров, изготавливаемых для разных отраслей промышленности (например, он может быть хлебопекарным, для начинки, кондитерским и т.д.). Можно сказать, что это составной продукт из смеси модифицированных и немодифицированных масел, жиров, пищевых добавок с общей массовой долей жира более 90%.

Хоть сейчас в тренде здоровое питание – мы ограничиваем количество потребляемого сахара, а все блюда стараемся готовить только на растительном оливковом масле – мало кто откажется от вкусной сдобы на сливочном масле. В производстве используют именно такие жиры, и обусловлено это не только вкусом. Дело в том, что на растительных жидких маслах приготовить печенье сложно. К тому же, это сильно сокращает срок годности продукции.

На современном производстве вместе сливочного масла (т.к. хорошее масло дороже) преимущественно используют маргарин, пальмовое масло или жир специального назначения. Каждый из этих ингредиентов при комнатной температуре становится пластичным и мягким, из-за чего работать работать становится проще, а печенье становится намного вкуснее.

Конечно, фигура не скажет “спасибо” за такие сладости, но вот настроение от них точно станет лучше! Кроме того, если есть печеньки в меру, то никакого вреда для здоровья они не принесут, а некоторые из них и вовсе будут полезны для организма.

Мука

Еще один основной компонент выпечки, от которого зависит качество готовой продукции. К сожалению, в нашей стране нет требований к качеству используемой муки, а в составе производитель не обязан указывать ее сорт (высший, первый, второй и пр.). Поэтому качество используемого сырья целиком ложится на совесть изготовителя.

Однако это вовсе не означает, что покупное печенье будет плохим или невкусным. Рекомендуем внимательнее читать состав (например, если выбираете цельнозерновую сдобу, то в составе должно быть указано как минимум три вида муки), а также выбирать сладости проверенных производителей.

Яйца

Для приготовления домашних печенек обычно используют цельное яйцо – желток с белком. На производство же чаще поступает не цельный продукт, а яичная смесь, близкая по соотношению белка и желтка к естественному продукту – меланж. Почему принято такое решение? Во-первых, это упрощает транспортировку и хранение. Во-вторых, использовать смесь безопаснее, т.к. грязь на яйцах скапливается на скорлупе. В-третьих, это выгоднее, т.к. если предприятие работает с яйцами, то у него должен быть особый цех для обработки (мойки) яиц, что увеличит вследствие себестоимость изделия.

Иногда могут использовать высушенное яйцо, т.е. яичный порошок. В работе продукт еще проще, однако вкус и текстура выпечки будет сильно отличаться. Несколько десятилетий назад даже было понятие “взаимозаменяемость продуктов”: яйцо можно было спокойно заменить на меланж, а меланж – на порошок в соответствии со специальной формулой пересчета. Считалось, что при набухании продукты становятся идентичны, однако на вкус продукты и изделия из них были совсем разные. К счастью, сегодня “взаимозаменяемость” не практикуется, а производитель обязан указывать только тот вид сырья, который использовался.

Отметим, что не все рецепты печенья включают яйца. К примеру, в классический рецепт овсяного печенья этот ингредиент вовсе не входит.

Молочные продукты

Рецептура часто может включать разные молочные продукты: от цельного молока до его сухого заменителя. Все эти ингредиенты используются как для приготовления домашних лакомств, так и магазинных.

Как и в случае с яйцами, в советский период практиковалась техника взаимозаменяемости молочных продуктов. Но сегодня так делать запрещено: реальный состав и состав на упаковке должны точно совпадать.

Подсластители

Обычно в производстве используют не сахар, а сахарную пудру, т.к. мелкие частицы растворяются в тесте намного быстрее. Дело в том, что для некоторых видов печенья (например, сахарного) тесто должно быть сухим и рассыпчатым: свободной воды для растворения кристалликов просто недостаточно. Из-за этого возникает необходимость использовать пудру вместо сахарного песка. Кроме того, такое решение сокращает время замеса теста, а также экономит электроэнергию (соответственно, себестоимость печенья ниже без ущерба качеству). Если же будет использоваться привычный сахар, то не растворившиеся кристаллики могут не просто испортить вид печенья, но еще и давать неприятный хруст при разжевывании печенья. Наверняка многие при изготовлении домашнего печенья используют именно сахар, из-за чего в итоге получают хрустящую выпечку, при разжевывании которого остается ощущение песка на зубах. Чтобы этого не было, в домашних условиях также рекомендуем использовать сладкую пудру или различные сиропы (патоку, инвертный сироп).

Отметим, что для некоторых видов кондитерского лакомства – например, овсяного печенья или традиционного орехового – использование сахара наоборот желательно. Во-первых, их тесто влажнее, т.е. свободной влаги достаточно для растворения крупных сладких кристаллов. Во-вторых, характерной чертое орехового или овсяного печенья является его шероховатая текстура с трещинами и вкраплениями не растворившегося сахара (в небольшом количестве). Именно поэтому печенья получаются по-особенному вкусным!

Так, использование сахара или пудры напрямую зависит от типа печенья. Если готовить овсяное, то лучше использовать сахарный песок, а вот для приготовления гладкого, нежного сахарного печенья рекомендуем добавлять пудру. Чтобы придать приятный золотистый цвет и характерный вкус изделию, можно использовать патоку или инвертный сироп – сахарный раствор с лимонной кислотой.

Разрыхлитель

Тот самый компонент, который помогает тесту подняться и сделать выпечку воздушной. Дома мы привыкли использовать в качестве разрыхлителя соду, гашенную уксусом. На предприятиях же обычно добавляют аммоний и соду. Стоит ли бояться неизвестного аммония? Вовсе нет. Это такой же разрыхлитель, только с улучшенными свойствами. Благодаря ему у печенья получается красивая, аппетитная пористая структура.

Также добавляют иные виды химических разрыхлителей. На упаковке они могут быть указаны по-разному: пищевая сода, Е-500, Е-503.

Ароматизаторы

Еще больше 10 лет на упаковке запрещено указывать “ароматизатор, идентичный натуральному”. Вместо этого каждый производитель должен писать “ароматизатор”, подразумевающий синтетическое происхождение вещества, или “ароматизатор натуральный”, полученный из ягод, фруктов и иного натурального исходного материала. Иногда на упаковке с печеньками можно встретить надпись “сухие духи”. К парфюмерии они никакого отношения не имеют – так называют смесь натуральных пряных специй (гвоздики, кардамона, мускатного ореха, корицы и пр.). Обычно этот ингредиент добавляют в пряники.

Для домашней выпечки в магазине можно купить как искусственный, так и натуральный ароматизатор, однако все же большинство выберет именно второй вариант. А некоторые домашние кондитеры и вовсе предпочтут вместо ароматизаторов добавить настоящие ягоды или фрукты, чтобы аромат и вкус выпечки стал еще аппетитнее.

Консерванты

Антиоксиданты (они же – консерванты) предотвращают окисление жиров, что позволяет продлить срок годности магазинного печенья. Домашние кондитеры вряд ли используют такую добавку, но бояться ее не стоит.

Чтобы проверить, есть ли в составе продукта антиоксиданты, ищите в составе соответствующую надпись. Рекомендуем выбирать печеньки, в составе которых указаны антиоксиданты природного происхождения (лимонная кислота, розмарин), а вот к покупке изделий с антиоксидантами химического происхождения лучше подойти с осторожностью.

Так какое же печенье вкуснее и лучше – домашнее или магазинное? Ответим на него так: оба варианты поднимут настроение и станут отличным дополнением к чаепитию. Если у вас нет времени на домашнюю готовку, то рекомендуем внимательно изучать состав печенья из магазина. А лучше сразу сделать заказ печенья у оптовой производственной кондитерской фабрики “Страна Печенелия”! Для всей нашей выпечки мы используем проверенное натуральное сырье, чтобы сдоба ничем не отличалась от всеми любимой домашней выпечки.