История песочного печенья Курабье

Любимое с детства печенье курабье пришло к нам с Востока. Это мягкое и нежное песочное печенье с вареньем или джемом в серединке для многих остается самым вкусным и во взрослом возрасте. 

Необычному названию печенье обязано своей историей. Версий того, как появилась эта сладость, несколько. Также, как и видов самого печенья.

Откуда пошло название

Разные источники приписывают слову «курабье» разное происхождение – вплоть до французского и азербайджанского. Самая реалистичная версия: использование в названии арабского «guraybat» или тюркского «gurabiye». Оба означают выпечку из муки, сахара и растительного масла. 

Популярная персидская легенда рассказывает о том, как воры пробрались на кухню султана Исмаила I и забрали продукты. На утро повар, обнаружив пропажу, задумался, какую сладость теперь приготовить для любимой жены Султана. Для этого он взял муку, яйца, сахар, масло и шафран. Из получившегося теста повар выпек печенье в форме ромашки, посыпал сахаром и подал дорогой супруге шаха. По легенде так впервые было приготовлено курабье – сладость с арабского. Современный Иран знает ореховую версию – в тесто добавляются миндаль, фундук и арахис. 

Турецкое песочное печенье

Османскую Империю эта выпечка также не обошла стороной. Турецкое печенье отличается большим количеством пряностей: шафрана, корицы, гвоздики и ванили. Турки предпочитают склеивать две печеньки джемом и есть курабье таким образом. 

Уже из Османской Империи оно распространилось по Европе, поэтому до сих пор европейцы знают именно пряную версию печенья. Турецкое курабье можно отведать и в Болгарии, и в Сербии, и в Албании. Болгарцы называют такую выпечку «курабию», песочная печенька у них посыпается сахарной пудрой и, иногда, орехами. Сербы говорят «гурабие», а албанцы взяли себе привычное нам произношение «курабие». 

Крымский и греческий рецепты

Крымские татары также считают курабье своим национальным десертом. Они привыкли называть его «хурабие». Ученые сошлись в том, что на крымский полуостров сладость попала тысячу лет назад из арабских стран. Тогда же в Крым приходит и кофе – «хаве». Крымскотатарское печенье не привязано к форме, часто можно встретить палочки или ромбы, покрытые с одной стороны шоколадом и орехами. Также есть варианты с творогом, цукатами и джемом. 

Крымские татары готовят хурабие в завершении Ураза Байрам. Печеньем угощают родственников, гостей и прохожих. Также оно достается собакам. Сейчас мы знаем, что выпечка очень вредна для животных (поэтому не стоит давать печенье и другие сладости питомцам!), но исторически татары воспринимали собак как друзей и защитников, а потому делили с ними праздничную трапезу. К счастью, сейчас эта традиция отступает, и все меньше животных получает проблемы со здоровьем из-за сладостей. 

На Балканском полуострове появилось нежное песочное печенье, которое греки назвали «курабьедес». Согласно древнегреческой легенде, оно было созданой богиней мудрости Афиной. Спустившись на землю, она захотела отведать что-нибудь вкусное, но у бедняков, живших в этих местах, были лишь мука и мед. Так Афина и приготовила первое курабье.

Греки готовят шарики из песочного теста, обсыпанные сахарной пудрой. Такое лакомство является традиционным блюдом для Рождества. 

Есть еще немало историй, рассказывающих о тех, кто впервые приготовил курабье. И хотя ученые до сих пор спорят, в каких местах оно зародилось, можно с уверенностью сказать одно – почти тысячу лет человечество готовит песочное печенье курабье и любят его повсеместно.